Ar linų sėmenų miltus galima naudoti vietoj įprastų kvietinių miltų kepiniams?

Linų sėmenų miltai savo sudėtimi gerokai skiriasi nuo kvietinių: juose nėra glitimo, jie turtingi baltymų (28 g 100 g) ir skaidulų, o riebalų juose nedaug — 6,9 g 100 g. Būtent todėl daugumoje receptų jie negali visiškai pakeisti kvietinių miltų — tešla be glitimo ne taip gerai išlaiko formą ir yra kitokios tekstūros.

Praktikoje linų sėmenų miltai dedami kartu su kitais miltais, o ne vietoj jų. Pagal etiketę linų sėmenų miltais galima pakeisti iki 40 % įprastų miltų; pradžioje daugelis ima 10–20 %. Tai leidžia praturtinti kepinius baltymais ir skaidulomis, neprarandant gaminio struktūros.

Svarbu turėti omenyje, kad linų sėmenų miltai gerai sugeria drėgmę: tešla ar mišinys tampa gerokai tirštesni. Jei dedate juos į receptą pirmą kartą, gali tekti šiek tiek padidinti skysčio — vandens, pieno ar augalinio gėrimo — kiekį.

Linų sėmenų miltų skonis švelnus, su lengva riešutų nata, kuri puikiai dera tiek su saldžiais kepiniais (blynais, keksais, sausainiais), tiek su neutralaus skonio gaminiais (duona, papločiais). Jie taip pat tinka receptams be glitimo derinant su kitomis miltų be glitimo rūšimis — ryžių, grikių, kukurūzų miltais.

Pradėkite nuo nedidelio kiekio, kad įvertintumėte, kaip keičiasi konkretaus patiekalo skonis ir konsistencija.