Ar šias skaidulas galima naudoti kepiniuose ir kaip jos veikia tešlą?

Jäme nisukiud tinka naminiams kepiniams, tačiau jų pridėjimas turi įtakos konsistencijai ir rezultatui. Stambios skaidulos nesudaro glitimo karkaso ir neveikia kaip miltai (kartu, kaip ir bet kuris kviečių produktas, sėlenos turi glitimo) – jos veikiau „skiedžia“ tešlą, darydamos ją tankesnę ir sausesnę.

Į ką atkreipti dėmesį:

• Santykis. Skaidulos paprastai dedamos nedideliu kiekiu – iš dalies pakeičiant miltus arba tiesiog įmaišant į paruoštą tešlą. Didelė dalis daro kepinius birius ir mažiau purius.
• Skystis. Grubios skaidulos aktyviai sugeria drėgmę, todėl tešlai su skaidulomis gali prireikti šiek tiek daugiau skysčio, nei nurodyta recepte.
• Gatavo gaminio tekstūra. Duonoje, keksiukuose ar blynuose stambios skaidulos suteikia pastebimų intarpų ir grubesnę minkštimo struktūrą – tai normalu ir tikėtina stambaus malimo produktui.

Gerai dera su receptais, kuriuose tinka tanki tekstūra: viso grūdo duona, avižiniai sausainiai, sėlenų keksiukai. Švelniuose biskvitiniuose kepiniuose rezultatas bus mažiau nuspėjamas.