Ar amarantų miltais galima visiškai pakeisti kvietinius miltus kepiniuose?

Amarantų miltuose nėra glitimo, kuris kvietiniuose miltuose lemia tešlos elastingumą ir kepinių formos išlaikymą. Todėl visiškai pakeitus kvietinius miltus amarantų miltais, tešla gali būti tankesnė, trupesnė ar prastai laikyti formą – ypač receptuose, kuriuose svarbi struktūra (duona, mielinės tešlos kepiniai, purūs keksai).

Praktiškiausia amarantų miltus naudoti iš dalies – maišyti juos su kvietiniais, avižiniais, ryžių ar kitais miltais. Paprastai pradedama pakeičiant 20–30 % viso recepte nurodyto miltų kiekio, įvertinamas rezultatas ir, jei norima, jų dalis didinama. Blynuose, sklindžiuose, sausainiuose ir tankiuose keksuose toks derinys tinka puikiai: amarantas suteikia skoniui riešutinį atspalvį ir padaro tekstūrą šiek tiek tankesnę.

Glotnučiuose, jogurto mišiniuose ir tirštuose padažuose pakeitimo klausimas nekyla – ten amarantų miltai tiesiog dedami nedidelėmis porcijomis kaip savarankiška sudedamoji dalis ir gerai sutirština konsistenciją.

Jei tik pradedate naudoti amarantų miltus, protinga pirmiausia išbandyti juos paprastuose receptuose – pavyzdžiui, blynų tešloje, – kad suprastumėte, kaip jie elgiasi būtent jūsų virtuvėje.