Ar šį baltymą galima įdėti į karštus patiekalus ir kepinius?

Sūrio baltymą galima pridėti į karštus patiekalus ir kepinius, o versija be skonio tam ypač patogi: ji nesuteikia pašalinių skonių ir kvapų.

Ką verta žinoti termiškai apdorojant: kaitinant baltymas denatūruoja — tai reiškia, kad keičia savo struktūrą. Tai normalus procesas, vykstantis su bet kuriuo maisto baltymu (kiaušiniu, mėsa, pienu). Denatūracija nepadaro baltymo „bevertio“: aminorūgščių sudėtis išlieka, ir organizmas jį vis tiek gali įsisavinti. Tačiau labai aukštoje temperatūroje (pavyzdžiui, ilgai kepant 200 °C) dalis aminorūgščių gali suirti — tai bendra baltymų savybė, o ne šio produkto ypatybė.

Praktiniai naudojimo variantai:

• Įdėti į avižinę ar grikių košę nukėlus nuo ugnies — temperatūra jau nėra kritinė, baltymas išsilaiko geriau.
• Įmaišyti į blynų, keksiukų ar baltyminių batonėlių tešlą — įprasta praktika sporto kulinarijoje.
• Įdėti į jogurtą ar smūtį be kaitinimo — paprasčiausias būdas be jokių nuostolių.

Milteliai gerai tirpsta be gumuliukų, todėl juos lengva įmaišyti į tešlą ar skystą bazę. Jei pirmą kartą įdedate baltymo į receptą, pradėkite nuo nedidelio kiekio: jis gali šiek tiek pakeisti kepinio konsistenciją — padaryti jį šiek tiek tankesnį ar sausesnį, nei be priedo.