Svarbiausia taisyklė — nenaudoti aliejaus kepimui ir terminiam apdorojimui. Šaltas spaudimas išsaugo vertingus komponentus būtent todėl, kad žaliava nebuvo kaitinama; vėliau kaitinant šios medžiagos suyra, o pačiame aliejuje gali susidaryti nepageidaujamų oksidacijos produktų. Todėl jis dedamas į jau paruoštus arba šaltus patiekalus.
Gerai tinka:
- Salotoms — ypač iš šviežių ar virtų daržovių, kur aštroka aliejaus garstyčių ir ridikų nata tampa savarankišku skonio akcentu;
- Košėms ir kruopų garnyrams — įpilama į lėkštę prieš patiekiant, o ne verdant;
- Paruoštoms daržovėms — troškintoms, keptoms ar virtoms, jau nukeltoms nuo ugnies;
- Padažams ir užpilams — kaip pagrindas ar vienas iš komponentų.
Geriau pradėti nuo nedidelio kiekio: aliejaus skonis ryškus, todėl patiekale jo lengva įdėti per daug. Vienas ar du arbatiniai šaukšteliai kaip užpilas — protingas atspirties taškas susipažįstant su produktu.
Jei atidžiai stebite riebalų kiekį racione ar laikotės individualių kalorijų apribojimų, atsižvelkite į tai, kad augaliniai aliejai kaloringi, ir sėjamosios judros aliejų įtraukite palaipsniui, atsižvelgdami į bendrą mitybos balansą.