Kuo juodųjų kmynų miltai skiriasi nuo įprastų miltų ir kam jie įtraukiami į racioną?

Juodųjų kmynų miltai gaunami sumalus sėklas ir išlaiko jų sudėtį: maistines skaidulas, aminorūgštis, riebalų rūgštis, antioksidacines medžiagas, vitaminą E, karotenoidus, B grupės vitaminus, mineralus ir fitosterolius. Įprasti kvietiniai miltai pirmiausia yra krakmolo ir glitimo šaltinis; juodųjų kmynų miltų vaidmuo kitoks: jų dedama nedidelėmis porcijomis dėl turtingos sudėties, o ne dėl tešlos struktūros.

Jų skonis ryškus — aštrokas, šiek tiek kartokas, todėl jie puikiai tinka nesaldiems kepiniams, traškiaduonėms, košėms, jogurtui ar glotnučiams. Dažniausiai jie maišomi su kitais miltais arba dedami į paruoštus patiekalus, o ne naudojami kaip vienintelis miltų komponentas.

Sudėtyje esančios skaidulos padeda patiekalą padaryti sotesnį ir labiau subalansuotą maistinių skaidulų požiūriu. Fitosteroliai ir antioksidacinės medžiagos — natūralūs sėklų komponentai, kuriuos vertina mitybos kokybe besirūpinantys žmonės. Produktas nepakeičia subalansuoto raciono ir nėra skirtas jokioms ligoms gydyti ar joms išvengti.