Linsēklu milti pēc sastāva būtiski atšķiras no kviešu miltiem: tajos nav lipekļa (glutēna), tie ir bagāti ar olbaltumvielām (28 g uz 100 g) un šķiedrvielām, bet tauku tajos ir maz — 6,9 g uz 100 g. Tieši tāpēc tie vairumā recepšu nevar pilnībā aizstāt kviešu miltus — mīkla bez lipekļa tik labi netur formu, un tai ir cita tekstūra.
Praksē linsēklu miltus pievieno kopā ar citiem miltiem, nevis to vietā. Saskaņā ar etiķeti ar linsēklu miltiem var aizstāt līdz 40 % parasto miltu; sākumā daudzi ņem 10–20 %. Tas ļauj bagātināt ceptos izstrādājumus ar olbaltumvielām un šķiedrvielām, nezaudējot izstrādājuma struktūru.
Svarīgi ņemt vērā, ka linsēklu milti labi uzsūc mitrumu: mīkla vai maisījums kļūst ievērojami biezāks. Ja tos pievienojat receptei pirmo reizi, iespējams, būs nedaudz jāpalielina šķidruma daudzums — ūdens, piena vai augu dzēriena.
Linsēklu miltiem ir maiga garša ar vieglu riekstu noti, kas labi sader gan ar saldiem ceptiem izstrādājumiem (pankūkām, keksiem, cepumiem), gan ar neitrālas garšas izstrādājumiem (maizi, plācenīšiem). Tie der arī bezlipekļa receptēm kombinācijā ar citiem bezlipekļa miltu veidiem — rīsu, griķu, kukurūzas miltiem.
Sāciet ar nelielu daudzumu, lai novērtētu, kā mainās konkrētā ēdiena garša un konsistence.
