Nerafinētai aukstā spiediena eļļai ir zema dūmošanas temperatūra: karsējot tā ātri sāk degt, zaudē garšu un aromātu un veido nevēlamus sadalīšanās produktus. Tādēļ to nerekomendē izmantot ne cepšanai, ne krāsnī ceptiem ēdieniem.
Eļļa atklājas tur, kur termiskā apstrāde ir minimāla vai nemaz nav:
Salātu mērces – daži pilieni aizstāj sarežģītu mērci un piešķir ēdienam izteiktu riekstu raksturu.
Putras, biezpiens, augļu kombinācijas – pievieno jau gatavam ēdienam pirms pasniegšanas.
Siltie ēdieni – ievieš pēc pagatavošanas, kad temperatūra ir pazeminājusies: tā saglabājas aromāts.
Desertu krēmi un mērces – neliels daudzums eļļas bagātina garšu bez liekām sastāvdaļām.
Cepšanai labāk izvēlēties rafinētas eļļas ar augstu dūmošanas temperatūru – saulespuķu, kokosriekstu eļļu vai gī sviestu.
