Galvenais noteikums — neizmantot eļļu cepšanai un termiskai apstrādei. Aukstā spiešana saglabā vērtīgās sastāvdaļas tieši tāpēc, ka izejviela netika karsēta; turpmākas karsēšanas laikā šīs vielas sadalās, un pašā eļļā var veidoties nevēlami oksidēšanās produkti. Tāpēc to pievieno jau gataviem vai aukstiem ēdieniem.
Labi piemērota:
- Salātiem — īpaši no svaigiem vai vārītiem dārzeņiem, kur eļļas pikantā sinepju un rutku nots kļūst par patstāvīgu garšas akcentu;
- Putrām un graudaugu piedevām — to pievieno šķīvī pirms pasniegšanas, nevis vārīšanas laikā;
- Gataviem dārzeņiem — sautētiem, ceptiem vai vārītiem, kas jau noņemti no uguns;
- Mērcēm un salātu mērcēm — kā pamats vai viena no sastāvdaļām.
Labāk sākt ar nelielu daudzumu: eļļas garša ir izteikta, un ēdienā to viegli pārspīlēt. Viena vai divas tējkarotes kā mērce — saprātīgs sākumpunkts iepazīšanai ar produktu.
Ja rūpīgi sekojat tauku daudzumam uzturā vai ievērojat individuālus kaloriju ierobežojumus, ņemiet vērā, ka augu eļļas ir kalorijām bagātas, un ieviesiet sējas idras eļļu pakāpeniski, orientējoties uz kopējo uztura līdzsvaru.