Nerafinētās augu eļļas atšķirībā no rafinētajām satur aktīvus savienojumus (tokoferolus, karotinoīdus, nepiesātinātās taukskābes), kas nepareizas uzglabāšanas gadījumā oksidējas ātrāk. Sasmakusi eļļa ne tikai garšo nepatīkami, bet arī zaudē savas uzturvērtības īpašības.
Galvenie uzglabāšanas noteikumi pēc atvēršanas:
- Tumša vieta vai ledusskapis. Gaisma paātrina tauku oksidēšanos. Ja pudele ir no tumša stikla, to var glabāt vēsā skapī tālāk no plīts. Ja iepakojums ir caurspīdīgs, labāk glabāt ledusskapī.
- Cieši aizvērts vāciņš. Saskare ar gaisu ir galvenais sasmakšanas cēlonis. Pēc katras lietošanas pudeli uzreiz aizveriet.
- Tālāk no siltuma avotiem. Uzglabāšana pie plīts vai tiešos saules staros ievērojami saīsina derīguma termiņu.
- Izlietot saprātīgā laikā. Derīguma termiņu un uzglabāšanas nosacījumus pēc atvēršanas skatiet uz ražotāja iepakojuma.
Ja eļļai parādījusies asa, sasmakusi vai „zivju” smaka, tā ir oksidēšanās pazīme, un uzturā to lietot nevajadzētu. Svaigai sējas idras eļļai ir pikanta smarža ar vieglu sinepju noti.