Kā glabāt eļļu pēc atvēršanas, cik ilgi tā paliek piemērota un kā saprast, ka tā ir nogājušā?

Melno ķimeņu eļļa ir bagāta ar nepiesātinātām taukskābēm (galvenokārt omega-6 un omega-9), kas ir jutīgas pret gaisu, gaismu un siltumu. Pēc atvēršanas pudeles obligāti turiet to cieši noslēgtu. Optimālā vieta — ledusskapis (vēsā, tumšā, stabilā temperatūrā). Ja ledusskapis nav iespējams, izvēlieties vēsāku, tumšāku skapīti tālu no virves un saules staru. Pārnesot no viena glabāšanas vietas uz citu, novērstiet temperatūras sprādzienus.

Derīguma termiņš pēc atvēršanas parasti ir 3–6 mēneši, bet daudz atkar no glabāšanas apstākļiem. Eļļa, kas ir oksidējusi (nogājušā), maina raksturu skaidri: garša kļūst stipri rūgta, senā, "kailā" (atmin par senu riebumu vai nokavētu sēklu), smarža — asinīga, nepatīkama, zaudē raksturīgo pikanto, viegli pipariem līdzīgo tonu. Krāsa var kļūt tumšāka, redzami izdalās segli. Ja kāds no šiem zīmēm ir redzams — eļļu vairs neizmantojiet ne ēdienā, ne ārīgi.

Praktisks padoms: ja lietojat eļļu reti, iegādājieties mazāku pudeli vai sadaliet lielo daudzumu mazos, cieši noslēdžamās pudelēs, lai katru reizi atvērtu tikai to daudzumu, ko patērēsiet kādu nedēļu laikā.