Nerafinēta sinepju eļļa atšķiras no ierastajām rafinētajām eļļām galvenokārt pēc garšas un sastāva. Rafinēšana noņem lielāko daļu aromatizējošo savienojumu un padara eļļu neitrālu — ērtu cepšanai, taču neizteiksmīgu aukstos ēdienos. Nerafinēta eļļa saglabā dabiskās taukskābes un gaistošas sinepju sēklu vielas, kas dod raksturīgo pikanto, nedaudz asumā nokrāsu.
Praksē tas nozīmē, ka neliels sinepju eļļas daudzums pamanāmi maina ēdiena garšu — kur neitrāla eļļa paliek nemanīta, sinepju eļļa piešķir izteiksmīgumu. Tieši tāpēc to tradicionāli lieto Austrumeiropā un Āzijā kā pikantu piedevu salātiem, putrām, vārītiem dārzeņiem un gataviem ēdieniem.
Tiem, kas pieraduši mijot dažādas augu eļļas uzturā, sinepju eļļa ir veids, kā dažādot uzturu un no jauna atklāt ierastus produktus. Tās bagātīgās garšas dēļ to parasti lieto nelielos daudzumos — kā akcentu, nevis ēdiena bāzi.
Svarīgi: šis ir pārtikas produkts ar izteiktām garšas īpatnībām, nevis sabalansēta uztura aizstājējs vai līdzeklis medicīnisku jautājumu risināšanai.
