Melno ķimeņu miltus iegūst no samaltām sēklām, un tie saglabā to sastāvu: šķiedrvielas, aminoskābes, taukskābes, antioksidantu vielas, E vitamīnu, karotinoīdus, B grupas vitamīnus, minerālvielas un fitosterīnus. Parastie kviešu milti galvenokārt ir cietes un lipekļa avots; melno ķimeņu miltiem ir cita loma: tos pievieno nelielās porcijās sastāva bagātības dēļ, nevis mīklas struktūrai.
To garša ir izteikta — pikanta, nedaudz rūgtena, tāpēc tie labi iederas nesaldos cepamos izstrādājumos, kraukšķmaizītēs, putrās, jogurtā vai smūtijos. Visbiežāk tos sajauc ar citiem miltiem vai pievieno gataviem ēdieniem, nevis izmanto kā vienīgo miltu sastāvdaļu.
Sastāvā esošās šķiedrvielas palīdz padarīt ēdienu sātīgāku un sabalansētāku šķiedrvielu ziņā. Fitosterīni un antioksidantu vielas ir sēklu dabiskās sastāvdaļas, ko novērtē cilvēki, kuri pievērš uzmanību uztura kvalitātei. Produkts neaizstāj sabalansētu uzturu un nav paredzēts nekādu slimību ārstēšanai vai profilaksei.
