Izomalts ir cukura spirts (poliols), ko ražo no saharozes, bet pēc savām īpašībām tas būtiski atšķiras no ierastā cukura. Tieši tas veido šo lecekšu pamatu un ir atbildīgs par to raksturīgo cieto karameles tekstūru.
Vairākas svarīgas atšķirības no parastā cukura:
Zemāka kaloritāte — izomalts satur apmēram divreiz mazāk kaloriju uz gramu salīdzinājumā ar saharozi, lai gan tas nenozīmē, ka produkts ir bezkaloriju.
Uzsūcas lēnāk — izomalts zarnās sadalās un uzsūcas lēnāk nekā parastais cukurs, kas to atšķir no ātrajiem ogļhidrātiem.
Neizraisa kariesu — mutes dobuma baktērijas praktiski nepārstrādā izomaltu, tāpēc to uzskata par zobiem draudzīgu cukura aizstājēju.
Tehnoloģiskās īpašības — izomalts labi notur formu karsējot, nekristalizējas un nelīp, kas padara to ideālu lecekšu un karameles ražošanai.
Svarīga nianse: izomalts, tāpat kā citi cukura spirti, lietots lielā daudzumā var izraisīt diskomfortu gremošanā — uzpūšanos vai caurejas efektu. Tas ir individuāli un atkarīgs no organisma jutības. Ja produktus ar izomaltu izmēģinat pirmo reizi, sāciet ar nelielu daudzumu.
Cilvēkiem, kas cenšas samazināt cukura lietošanu, bet nevēlas pilnībā atteikties no saldumiem, izomalts ir viens no vispētītākajiem un plašāk lietotajiem aizstāšanas variantiem. Tomēr diabēta vai citu stāvokļu gadījumā, kas prasa ogļhidrātu kontroli, pirms regulāras lietošanas vērts konsultēties ar speciālistu.
