Kas õli sobib praadimiseks ja miks seda ei soovitata üle kuumutada?

Kanepiõli on parem kasutada ilma tugeva kuumutamiseta. Selleks on kaks põhjust. Esiteks on kõrgel temperatuuril küllastumata rasvhapped, mille pärast õli toidulauda lisatakse, vähem püsivad. Teiseks kaob kuumutamisel õrn pähklimaitse, mis teeb toote kulinaarias huvitavaks.

Seetõttu on täisväärtuslikuks praadimiseks tugeval tulel mugavamad neutraalsed rafineeritud õlid, mis on spetsiaalselt kõrgetele temperatuuridele mõeldud. Kanepiõli avaneb aga teises stsenaariumis:

• külmade salatite kastmena;
• lisandina juba valmis soojadesse garneeringutesse ja puderdesse;
• viimistleva lisandina kreemsuppi enne serveerimist.

Kui soovite õli kuumale roale lisada, tehke seda lõpus – kui roog on tulelt võetud ja veidi jahtunud. Nii säilitate nii maitse kui ka toote looduslikud omadused.