Kas psülliumit saab kasutada küpsetamisel ja toiduvalmistamisel ning kuidas see seal toimib?

Toiduvalmistamisel hinnatakse psülliumit eelkõige gluteenivabades küpsetistes: just see aitab taignal kuju hoida ja mitte laguneda. Nisujahu sisaldab gluteeni, mis annab taignale elastsuse ja sidususe – ilma selleta murenevad riisi-, tatra- või mandlijahust leib ja pannkoogikesed kergesti. Psüllium täidab seda funktsiooni osaliselt: veega segades moodustab see geelja struktuuri, mis seob koostisosi ja muudab taina plastilisemaks.

Tüüpilised kasutusviisid retseptides:

• Leib ja näkileivad – psüllium aitab pätsil küpsetamisel kuju hoida ning annab tihedama, „leivase“ sisu.
• Pannkoogikesed ja pannkoogid – parandab taigna sidusust ilma munadeta või väiksema munakogusega.
• Magustoidud ja energiabatoonid – lisab kiudaineid ja aitab massil koos püsida.

Oluline nüanss: psüllium seob väga palju niiskust, seetõttu kasutatakse seda retseptides väikestes kogustes – tavaliselt 1–2 teelusikatäit taignaportsjoni kohta. Kui lisada liiga palju, tuleb küpsetis liiga tihke või „kummine“. Parem on lähtuda konkreetsest retseptist ja vajaduse korral vedeliku kogust korrigeerida.

ICONFIT Psülliumi pulber on 100% puhas mahe India teelehe seemnekest ilma lisanditeta, mistõttu on see maitselt neutraalne ja sobib enamikku retseptidesse, muutmata roa maitset.