Kas seda kiudainet võib küpsetistes kasutada ja kuidas see tainast mõjutab?

Jäme nisukiud sobib kodusteks küpsetisteks, kuid selle lisamine mõjutab konsistentsi ja tulemust. Jämedad kiud ei moodusta gluteenikarkassi ega toimi jahuna (samas sisaldavad kliid nagu iga nisutoode gluteeni) – nad pigem „lahjendavad“ tainast, muutes selle tihedamaks ja kuivemaks.

Millele tähelepanu pöörata:

• Vahekord. Tavaliselt lisatakse kiudainet väikeses koguses – asendatakse osa jahust või segatakse lihtsalt valmis taina sisse. Suurem osakaal muudab küpsetise murenevaks ja vähem õhuliseks.
• Vedelik. Karedad kiud imavad aktiivselt niiskust, seetõttu võib kiudainega tainas vajada retseptis näidatust veidi rohkem vedelikku.
• Valmistoote tekstuur. Leivas, kookides või pannkookides annab jäme kiudaine märgatavad täpikesed ja karedama sisu struktuuri – see on jämedalt jahvatatud toote puhul normaalne ja oodatav.

Sobib hästi retseptidesse, kus tihe tekstuur on omal kohal: täisteraleib, kaerahelbeküpsised, kliimuffinid. Õrnas biskviitküpsetises on tulemus ennustamatum.