Kas amarandijahuga saab küpsetistes nisujahu täielikult asendada?

Amarandijahu ei sisalda gluteeni, mis nisujahus vastutab taigna elastsuse ja küpsetise kuju püsimise eest. Seetõttu võib nisujahu täielikul asendamisel amarandijahuga tainas tulla tihedam ja pudedam või ei püsi see hästi kujus — eriti retseptides, kus struktuur on oluline (leib, pärmitaignast küpsetised, kohevad keeksid).

Kõige praktilisem on kasutada amarandijahu osaliselt — segada seda nisu-, kaera-, riisi- või muu jahuga. Tavaliselt alustatakse 20–30% asendamisest retsepti kogu jahukogusest, hinnatakse tulemust ja soovi korral suurendatakse osakaalu. Pannkookides, lätikates, küpsistes ja tihedates keeksides toimib selline kombinatsioon hästi: amarant lisab maitsele pähklise varjundi ja muudab tekstuuri veidi tihedamaks.

Smuutides, jogurtisegudes ja paksudes kastmetes asendamise küsimust ei teki — seal lisatakse amarandijahu lihtsalt väikeste portsjonitena iseseisva koostisosana ja see paksendab konsistentsi hästi.

Kui alles alustate amarandijahuga, on mõistlik proovida seda esmalt lihtsates retseptides — näiteks pannkoogitaignas —, et mõista, kuidas see just teie köögis käitub.