Erinevalt rafineeritud õlidest sisaldavad rafineerimata taimeõlid aktiivseid ühendeid – tokoferoole, karotenoide, küllastumata rasvhappeid –, mis vale säilitamise korral oksüdeeruvad kiiremini. Rääsunud õli ei ole mitte ainult ebameeldiva maitsega, vaid kaotab ka oma toiteomadused.
Peamised säilitamisreeglid pärast avamist:
- Pime koht või külmik. Valgus kiirendab rasvade oksüdeerumist. Kui pudel on tumedast klaasist, võib seda hoida jahedas kapis pliidist eemal. Läbipaistvas pakendis õli on parem hoida külmikus.
- Tihedalt suletud kork. Kokkupuude õhuga on rääsumise peamine põhjus. Sulgege pudel kohe pärast iga kasutamist.
- Soojusallikatest eemal. Hoidmine pliidi lähedal või otsese päikesevalguse käes lühendab säilivusaega märkimisväärselt.
- Kasutage mõistliku aja jooksul. Kõlblikkusaeg ja säilitustingimused pärast avamist on märgitud tootja pakendile.
Kui õlil on tekkinud terav, rääsunud või „kalane“ lõhn, on see oksüdeerumise tunnus ja seda ei tasu enam tarvitada. Värske tudraõli lõhnab vürtsikalt, kerge sinepinoodiga.