Iisopit hinnatakse eelkõige selle täidlase aroomi pärast, mille moodustavad looduslikud eeterlikud ühendid. Just need kannatavad vale säilitamise korral esimesena.
- Anum. Pärast pakendi avamist puistake ürt õhukindlasse purki — klaasist või toiduainetele sobivast plastist, tihedalt suletava kaanega. See kaitseb niiskuse ja kõrvaliste lõhnade eest.
- Koht. Hoidke otsesest päikesevalgusest, soojusallikatest (pliit, radiaator) ja niiskusest eemal. Sobib kuiv pime kapp või sahver.
- Naabrus. Ärge hoidke tugevalõhnaliste vürtside või toiduainete kõrval: kuivatatud ürdid imavad kergesti võõraid lõhnu.
- Säilivusaeg. Lähtuge tootja poolt pakendile märgitud kuupäevast; aja jooksul lõhna ja maitse intensiivsus väheneb.
Lihtne viis värskust kontrollida: hõõruge näputäis ürti sõrmede vahel — kvaliteetsel iisopil on kohe tunda iseloomulikku vürtsikat lõhna. Kui aroom on nõrk või puudub, tuleb ka tõmmis vähem väljendusrikas.