Mille poolest erineb astelpajuõli köögis teistest taimeõlidest?

Enamikku populaarseid taimeõlisid – rafineeritud päevalilleõli, maisiõli, kerget oliiviõli – kasutatakse neutraalse alusena, mis roa maitset ei muuda. Astelpajuõli toimib teisiti: see on ise maitseelement. Selle kirbe marjane iseloom on tuntav juba väikeses koguses, seepärast ei lisata seda põhiõli „asemel“, vaid viimase aktsendina – samamoodi nagu kasutatakse näiteks kreeka pähkli õli või seesamiõli.

Teine märgatav erinevus on värv. Kõrge karotenoidide sisaldus annab õlile küllastunud oranži tooni, mis muudab roa välimust: tilk heledal püreesupil või püreel loob ilmeka värvikontrasti. Sellega tasub arvestada, kui roa välimus on oluline.

Lõpuks on külmpressitud astelpajuõli rafineerimata toode, mis tähendab rafineeritud analoogidega võrreldes ilmekamat maitset ja aroomi, kuid ka väiksemat universaalsust: see sobib ainult külmalt kasutamiseks.